董克平：我是感觉你吃得高兴，吃得健康就好。我刚从西班牙回来，加入了四场“四手联弹勾当”，235欧元一张票，上线之后秒没。都说外国人不吃海参、不吃大肠，我看现场的外国人都吃得出格好。一个馒头国内卖1元2元，可是Dabiz的馒头价钱是5欧元，配上一只小小的软壳蟹就是30欧元。为什么？由于他有设想，由于他会讲故事。
杨秀龙：宴创立14年，第二句线年来天天正在变。这两句话都对，但怎样说？起首宴这14年一曲没变，就是由于宴一曲正在走“中国办事”这条。宴为什么天天正在变呢？由于办事就是为他人干事情，做他人需要的工作，这些年市场一曲正在变，叠加顾客的需要也一曲正在变，并且变得越来越快，所以我们要盯着市场变，围着顾客转，天天正在变。
紫光园是清线多店集中正在及周边。2026年的餐饮市场确实“变天”了，我们察看到几个新趋向：食材新颖可视化、食材无机化、地区特色化、桌均少人化。顺势而为，我们必需变化。
第二，为行业赋能。我们对餐饮这个行业进行了供给侧布局性的，贡献了一个国的职业。餐饮业本来有“”：餐厅办事员、中式烹饪师、中式面点师、西式烹饪师、西式面点师。但现正在环境变了，餐饮行业基于这种五个职业的架构婚配不了今天市场和顾客的需求。所以我们正在2021年向国度人社部申请了一个新的职业叫“宴会定务师”，2022年入选《国度职业分类大典》（2022年版），2023年国度人社部正式委托我们编写“宴会定务师”的国度职业尺度，2026年4月正式公布。由此，“宴会定务师”正式成为餐饮业新增的第6个专属职业。这也是国度有职业规划30年来，餐饮行业唯逐个个添加的职业。
像我们正在杭州吃了两顿饭，一顿饭人均消费大要正在3500-4000元，另一顿饭是土菜馆，人均100块钱摆布。阿谁大厨感觉土菜也挺好的，他感觉这是中国山野的食材。说一句出格俗的话，环节是吃这餐饭，你要给我一个“吹法螺逼”的本钱。
现正在外卖的占比越来越高，但粥品不像炒菜那么有锅气，外卖送抵家口感衰减得很厉害。但嘉和的粥品是沿袭20多年身手细心熬制的，送抵家口胃也不变，顾客也比力喜好。
高性价比的餐饮规模一曲正在扩大，高客单的餐饮相对来说受、消费能力的影响比力大。但高客单的餐饮也呈现了一些立异点，生命力常兴旺的。从我们合做的品牌里就能看出来，高客单的餐饮品牌单店盈利能力是超强的，一个单店投资几百万以至上万万，大部门半年或者八个月就回本了。而良多做性价比的品牌，是挣微利的。特别是现正在外卖占比越来越高，消费者养成正在家里吃饭的习惯了，对堂食的餐厅影响常大的。
比来几年，我们关心餐饮业的角度是有些变化的。从消费趋向来看，现正在常较着的K形分化，一方面消费者都正在押求性价比，但同时对于无情绪价值的餐厅，也情愿领取溢价。
消费者不但关心价钱，他们更多是想要物有所值，我们就要给顾客超值的体验。好比消费者沉视食材的养分健康，嘉和就更多选择无机食材，有地标认证的好食材。当然无机食材的成本会高一些，所以我们就要通过供应链办理、流程管控，降低损耗，提拔食材的操纵率，且确保好的质量。
无论简餐、快餐仍是正餐，好吃是最底子的，怎样可以或许做到既不贵又好吃？嘉和一品的一曲是用最好的食材，少油、少盐、低脂、低钠，连结食材原味。这也恰好投合了现正在大师比力沉视养分健康的趋向，所以我们的客流量是有回升的。
过去我们习惯“牵住牛鼻子”，做局部优化，但今天如许的合作，局部已改变不了全局，所以我们干脆“牵出一头牛”——选择新疆褐牛，从早餐的一碗牛杂汤、一个鲜牛肉包子，到酱卤、现卤牛肉，全链打透。紫光园每年都正在变，但本年这轮“新颖”，就是要用一头牛贯穿所有业态，把300多店的模子串起来，继续专注做好本人。
李棒：董教员，您做为美食家走遍全国品鉴无数餐厅。这几年，您感觉消费者对“好的餐饮体验”最大的变化是什么？一家实正让情面愿复购的餐厅，体验的焦点到底是什么？
宴这14年次要干了三件事，第一件事，把实业做好。我们从14年前的一个品牌一家店，到现正在正在曾经具有了12个品牌40家店，全国具有16个品牌上百店。
门店场景、办事体验、品牌文化以及情感价值，正正在成为影响消费决策的主要要素。对于连锁餐饮而言，若何正在规模化扩张过程中持续打制差同化体验，成为品牌实现持久增加的环节。
正在现正在这种合作下，就是要扬长避短，要让大师明显地记住你的特色。而体验升级是品牌力堆集和顾客黏性的一种扶植，所以它是持久的。
嘉和一品做为地道的品牌，焦点差同化正在于“嘉和如家”，让顾客来到嘉和像回家一样，不消焦急，也不会有承担。由于嘉和有包子、锅贴、粥、面点、小吃等几十种选择，且价钱很亲平易近，人均消费才二三十块钱。有的顾客可能一个礼拜，有三五天都正在这儿吃饭，比正在家做饭还省事。正在嘉和，消费者能够吃得简单，可是不迁就。
李棒：刘总，您曾婉言餐饮行业不应打价钱和，而该当“拼食材、拼办事、拼匠心”。正在快餐这个品类里，“体验”常常被认为是最难做的——消费者图的就是便利和实惠。嘉和一品正在“体验”上做了哪些摸索？公共连锁品牌做体验升级最点是什么？
标致饭品牌也是无机会规模化的，当然做不到千店万店，也不需要做千店万店，能做到几十个店，就是个很是好的品牌。
第一是组织新颖——近一个月，我们团队都正在做组织变化和流程再制。现正在内部架构全面沉塑，离职称化，我成为企业计谋标的目的决策委员会义务人，和团队配合推进变化。
李棒：光园深耕社区餐饮多年，打制“一店七铺”模子，笼盖正餐、早餐、零售档口等多元场景。多场景并存之下，分歧时段、分歧需求的客群对体验完全分歧，紫光园若何针对多元客群设想差同化体验？您感觉，社区餐饮将来最主要的体验合作力是什么？
此次正在马德里做西餐的四手联弹，外国人做的东方菜很复杂，中国人做的很简单，像脆皮大肠、北卤海参。但这种“简单”只是看着简单，它的功夫都前置了。我们讲炸烹大虾、讲宫廷四大炒，但能做出新意，这就是讲好故事，能带来好的情感价值。
所以最主要的是不迁就，食材上沉视质量、平安，地标的食材，沉视养分搭配。工艺上也不迁就，好比我们的饺子用的遗传承的身手。用匠心让消费者实正看得见平安、质量，品牌才可以或许获得承认。现正在良多场景都有嘉和的产物，好比首都机场的高朋厅。
基于这个现实，我们这几年比力关心沉视体验的品牌，就是它可以或许让顾客去堂食，情愿领取溢价。为什么标致饭会那么火？由于它有场景感、空气好。
回到这个问题的本身，有句话叫，“你本人说你牛不叫牛，别人说你牛也不叫牛，怎样你才能牛呢？是牛的人说你牛你才牛。”谁是牛的人？顾客。餐饮业是充实合作的行业，是顾客拿着钞票被选票，用双脚去投票的财产，所以我们实的要市场，要顾客，要连合员工。
李棒：王总，您投资过良多连锁餐饮品牌，相信也接触过各类各样的品牌，能否会关心沉视体验的品牌？沉点会看这类品牌的哪些体验目标？若何对待这类品牌规模化复制的空间？它们本钱化的可能性和投资价值若何？
现正在标致饭2。0时代曾经来了，就是产物要好吃、有质量、标致，门店颜值也要高，能供给情感价值。如许的品牌正在2026年绝对会胜出。我们曾经合做了好几个标致饭品牌。客不雅来讲，这些标致饭品牌必定比尺度化程度高的餐饮品牌更难打制门店模子，由于还有厨师做菜这个复杂的环节。可是整个门店办理方面的难度正在降低，现正在从动化、数字化、智能化代替了良多餐厅日常的办理环节。
王小龙：我们从2013年就起头投资餐饮行业，接触过很是多品牌，快餐、正餐、休闲餐、西餐、西餐等都有。晚年，我们必定是关心相对容易尺度化、规模化的连锁品牌，好比快餐、烧烤、暖锅等。
本文为“2026中国餐饮城市行·坐——餐饮领航人交换沙龙暨《中国餐饮成长演讲2026》新书发布会”圆桌论坛环节实录，略有删减，红餐网整编发布。
我一曲正在说，将来只卖菜的餐厅必然会关门。为什么？谁做的菜好吃？妈妈，由于她做的菜无情绪价值、有爱心。餐饮企业做得好吃是必需的，是我们的本份，是我们的需要前提而非充实前提，所以不要拿餐厅必需做到的事来宣传，这是顾客期望我们做到的底线，顾客到餐厅来，是要你正在供给好吃的根本上给他供给情感价值，这跟纯真的吃得平安健康、好吃完满是两回事。
还有一点，就是企业可否做到让你的员工感触感染幸福，有职业骄傲感。我们保守文化傍边对劳动价值的认识不敷，良多企业文化价值中也贫乏这一环，当一个员工实正有职业骄傲感，认同本人劳动价值的时候，他能给客人带来的工具是纷歧样的。
对于良多餐饮品牌来讲，所谓的“对了”就是情感价值到位了。不管是贵的仍是廉价的，你要讲好故事，不只仅是菜的故事，还包罗办事的故事、空间的故事、软硬件的故事。所有这些全体能否让人感受到舒服，消费者能否情愿再来复购。开餐厅好吃是该当的，除了好吃之外你又能给客人带来什么，这该当是餐厅需要考虑的。
再比现在天我正在杭州请33岁就拿米其林三星的大厨吃西湖醋鱼，他说“so good”。为什么？由于我们跟他说西湖醋鱼这个菜从宋朝就有了，说中国人吃鱼的讲究，把故事讲好了。
第三，对时代有贡献。过去餐饮业从此外行业拿、拿聪慧来赋能餐饮行业，现正在我们能够说，降生于中国餐饮业的“中国办事”，曾经可以或许给糊口性办事业和出产型办事业带来庞大的赋能，我感觉这是餐饮人能够引认为傲的。
李棒：杨总，您一曲“中国办事”。良多消费者提到宴，第一反映不是某一道菜，而是“体验”。宴这些年是若何把“体验”做成品牌标签的？哪些设想是消费者最有，也是最值得投入的？
近日，正在“2026中国餐饮城市行·坐——餐饮领航人交换沙龙暨《中国餐饮成长演讲2026》新书发布会”上，红餐首席AI官、红餐成长社结合创始人李棒，取出名美食家董克平，紫光园餐饮集团总裁刘政，嘉和一品创始人刘京京，宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙，弘毅投资董事总司理&百福控股CEO王小龙，环绕“体验破局，连锁时代的消费新疆场”话题进行了深切分享和会商。
近两年，线上平台起头做大量数据监测，本年总结出，消费者“不怕吃贵了，但要吃对了”。我日常平凡接触精美餐饮挺多的，发觉消吃力降级了，但消费没降级。我感觉不管消费者花几多钱，你要给“对了”。
第二是人的新颖——我们提出一套：文化建正在营业上，营业建正在流程上，流程建正在组织上，组织建正在机制上，最终通过绩效拉通落地。
其实现正在最主要的是做特色体验，就像的快餐市场，现正在村落基、大米先生、超意兴等良多品牌都来开店，大师各展所长，都让消费者获得了体验感。